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Management en hôtellerie-restauration (BTS)

Le titulaire d’un Brevet de Technicien Supérieur « Management en hôtellerie et restauration (MHR) » intervient dans le secteur de l’hôtellerie, de la restauration et des activités de loisirs pour produire des services et encadrer les équipes. Selon l’option du BTS, il réalise des activités dans les domaines de la restauration, de la production culinaire ou de l’hébergement. Il a vocation à encadrer des équipes plus ou moins importantes selon le type d’entreprise. Après une ou plusieurs expériences professionnelles réussies, il doit être en mesure de créer ou reprendre une entreprise dans son domaine ou de prendre plus de responsabilités dans son organisation.

Les métiers du management en hôtellerie et en restauration nécessitent la connaissance de l’environnement économique, juridique et organisationnel spécifique aux entreprises du secteur. Il en est de même des compétences opérationnelles en management d’équipe ou d’unité dans un contexte de servuction.

S’appuyant sur sa maîtrise des techniques de son champ de compétences (techniques de restaurant et de service des boissons, techniques de production culinaires, techniques de l’hébergement), le titulaire d’un BTS Management en hôtellerie restauration est un spécialiste de la relation client dans un contexte de servuction. Il apporte aux clients expertise et conseil à tout moment de leur parcours dans son domaine de compétence ce qui nécessite une bonne maîtrise de la communication en français et en langues étrangères.

Au-delà de la maîtrise des techniques de management et des techniques de son champ de compétences, le technicien supérieur doit posséder une culture en hôtellerie et en restauration suffisamment large pour être en mesure de s’adapter aux spécificités de son entreprise. Selon la structure dans laquelle il travaille, ses activités le conduisent à manager une équipe plus ou moins importante, en relation permanente avec des acteurs internes (hiérarchie ou responsable fonctionnel, autres équipes, autres services) ou externes (fournisseurs, clients, concurrence ...) à l’entreprise.

La 1re année de ce BTS est commune à l'ensemble des élèves. Elle se concentre sur les fondamentaux en cuisine, en service et en hébergement. L'objectif est qu'ils acquièrent une polyvalence de compétences.

Une partie importante est consacrée aux règles d'hygiène et de conservation des aliments, à la gestion des stocks, aux techniques culinaires fondamentales, à l'accueil et au service des clients.

Option A - Management d’unité de restauration :

L'option Management d'unité de restauration met l'accent sur les techniques du service en restaurant : dresser une table, présenter un menu, valoriser des produits, gérer les stocks de boissons, ou encore encadrer une équipe.

L'apprentissage de la sommellerie et des techniques de bar est renforcé avec des cours sur la gestion d'une cave à vins et le service des alcools et cocktails.

Option B - Management d’unité de production culinaire :

L'option Management d'unité de production culinaire vise à maîtriser des techniques culinaires propres aux différents types de restauration (traditionnelle, gastronomique, collective) : optimiser les achats d'aliments en fonction de paramètres comme la météo.

Le management d'une brigade et la gestion d'entreprise occupent une place importante. Enfin, les notions de la MC cuisinier en desserts de restaurant ont été ajoutées au programme

Option C - Management d’unité d’hébergement :

Cette option aborde la création, la reprise ou la transmission d'entreprise. Les élèves apprennent à superviser une unité d'hébergement et son personnel, à répondre aux différentes attentes de la clientèle et à la fidéliser en utilisant notamment les nouveaux outils de communication (réseaux sociaux, e-réputation).

Les langues étrangères sont très présentes dans cette option, dont la particularité est de proposer des cours en anglais.

C'est un diplôme de niveau bac +2, diplôme d'Etat de niveau 5 délivré par le ministère de l'enseignement supérieur et de la recherche.

Il se prépare en alternance régie par un contrat de professionnalisation, d’apprentissage, une période de professionnalisation ou par convention de stage. Au travers d’une relation tripartite coordonnée (Entreprise, l’apprenant, Centre de Formation), la pédagogie de l’alternance permet d’acquérir, pas à pas, de façon individualisée les compétences et savoirs professionnels liés à l’exercice du métier. L’apprenant est salarié de l’entreprise avec un contrat de travail CDD ou CDI ou stagiaire par le biais d’un stage conventionné.

En initial, un stage de 16 semaines, dont 12 consécutives, est à effectuer dans l'année.

Avant d'accéder à des postes d'encadrement ou de direction, le titulaire du BTS MHR peut débuter comme :

Option A - Management d’unité de restauration :

  • Maître d'hôtel
  • Sommelier
  • Chef barman

Option B - Management d’unité de production culinaire :

  • Chef de partie
  • Second de cuisine

Option C - Management d’unité d’hébergement :

  • Gouvernant(e)
  • Réceptionniste
  • Licence professionnelle orientée :
    • Accueil et réception hôtelière,
    • Gestion hôtelière,
    • Management de l'hôtellerie ou de l'hébergement,
    • Hôtellerie-restauration.
  • Management hôtelier

Cursus sur 2 ans (BAC+5)

Le BTS MHR est accessible à tout titulaire d'un baccalauréat et particulièrement :

  • BAC techno STHR,
  • BAC pro commercialisation et services en restauration,
  • BAC pro cuisine.
  • our les autres bacheliers, le passage par une année préalable de mise à niveau est obligatoire.

Les évaluations se font sur dossier à remplir sur cette page de note site : https://www.estya.com/fr/admission, répondez au questionnaire et déposez vos documents (CV, Lettre de Motivation, 2 derniers relevés de notes et dernier diplôme).

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L'université ESTYA cherche à offrir une expérience d'apprentissage pratique aux étudiants grâce à nos opportunités d'enseignement innovantes, à une forte orientation mondiale et à des compétences du 21ème siècle adaptées à l'environnement des affaires.

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